槲包寄鄉(xiāng)愁 美味永流傳

本報記者 夏澤輝

　

　　驚蟄節(jié)氣過后，盧氏縣西南山上的槲樹開始冒出嫩芽，再過3個多月，這些嫩芽就會長成扇形的槲葉，新鮮的槲葉在端午節(jié)前被當?shù)厝瞬烧�，用來制作一種盧氏獨有的美食——槲包。不同于我國大多數(shù)地區(qū)端午節(jié)吃粽子的民俗，盧氏人端午節(jié)必吃的美食是槲包。陽春三月，記者來到盧氏縣西南山區(qū)多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，深入了解這道寄托著當?shù)厝藵鉂忄l(xiāng)愁和深情的傳統(tǒng)美食。

每年端午節(jié)前夕，盧氏當?shù)厝司烷_始忙活著包槲包 本報記者 孫猛 攝

 

　　先民智慧 天然食材

　　沒有人能說清楚槲包起源于何時，但做槲包的技藝在盧氏卻家喻戶曉。盧氏槲包是用盧氏山上的槲葉包裹小米或黍米、高粱，配以大豆、紅棗等山里的特產蒸煮而成的美食，其香味濃郁、軟糯爽口，是當?shù)囟宋绻?jié)家家戶戶必備的美食。盧氏人至今仍采用傳統(tǒng)手工工藝制作槲包，經過洗葉、淘米、制作、蒸煮等操作流程，蒸煮10多個小時以上的槲包，冷熱食用均香濃可口，令人回味無窮。

　　槲樹是殼斗科櫟屬落葉喬木，《本草綱目》記載：槲葉，氣味甘、苦、平，無毒，具有止血、止渴、利小便的功效。端午節(jié)來臨之際，正是槲葉成熟之時，它和艾葉一樣，會產生特有的香氣。每當此時，盧氏當?shù)厝吮銜�上山采摘槲葉，并帶回陰干。新鮮的槲葉要進行蒸煮和清洗，使槲葉變得柔韌，包成的槲包味道香濃。黍米含有多種營養(yǎng)成分，還有一定的藥用價值，將它煮熟食用，可以治療氣虛乏力、中暑或者口渴等癥狀。于是，智慧的盧氏山民們便將這兩種大自然的饋贈巧妙搭配，成為一道絕佳美食。

　　“包槲包的時候，要把兩張大槲葉攤平在左手上作為外層，再放上兩片小槲葉，豎向放進適量泡好的米、豆。之后，把包裹黍米的槲葉對疊起來，從一側打卷壓實、壓平，將下邊封住，再從上端灌進些泡米水，使黍米泡發(fā)得更好，最后把上端回折。”在橫澗鄉(xiāng)橫澗村，村民楊美榮介紹道，“經過以上操作，槲包成了一個背圓腹平的形狀，我們給它叫一扇。一扇做完后，再如法制作另一扇，兩扇合并在一起，用葦草絲捆扎，一捆槲包就做好了。”

　　“盧氏槲包沒有添加任何防腐劑，但在夏季每天放在蒸籠上蒸一次，吃上3個多月也不會壞，人們稱它為‘百歲包’。二十世紀，盧氏槲包曾漂洋過海出口到日本。”盧氏縣瓦窯溝鄉(xiāng)龍首山莊民俗文化服務有限公司總經理盧輝告訴記者。

槲包是一道具有文化特色的美食 本報記者 孫猛 攝

 

　　傳統(tǒng)美食 寄托鄉(xiāng)愁

　　如同用竹葉包粽子一樣，槲葉除了表達傳統(tǒng)的紀念以外，更多的是代表一種祝愿，而用槲葉做成的槲包，也是伏牛山一帶延續(xù)至今的傳統(tǒng)文化。

　　除了端午節(jié)包槲包，盧氏有些地方在農歷六月初六也會包槲包，尤其是一些新出嫁的女兒，會在這一天回娘家，給娘家人帶的就是一籃槲包。

　　出生于盧氏縣五里川鎮(zhèn)的著名教育家、翻譯家曹靖華先生曾寫過一篇散文《粽香飄飄憶當年》，文中所說的“粽”就是指家鄉(xiāng)盧氏的槲包：“一生走遍了大半個中國，只看到粽子，沒有看到過這種食品，只有故鄉(xiāng)的伏牛山區(qū)才有。”他在文章中詳細地寫出了槲包的制作過程和食用方法，并對槲包充滿了回憶。至今，槲包還依然是盧氏本土作家爭相書寫的故鄉(xiāng)記憶。

　　近年，隨著生活節(jié)奏加快，年輕人已很少自己動手包槲包，但在當?shù)睾芏噢r村地區(qū)，家家戶戶還堅守著這一傳統(tǒng)，不管孩子在哪里，家里人都會在端午節(jié)給他們寄槲包，小小的槲包成為人們鄉(xiāng)愁的寄托。
 

　　特色產業(yè) 帶動增收

　　2021年，盧氏槲包入選河南省非物質文化遺產代表性項目名錄。有了“非遺”光環(huán)的加持，盧氏槲包迎來了新的發(fā)展機遇。

　　如今，當?shù)厝罕娫诙宋绻?jié)包制槲包，不光是對先賢的哀思、對親人的想念、對美味的傳承，更把槲包作為致富產業(yè)來發(fā)展，通過線下和線上銷售，把產品推廣到全國各地，讓大家都能吃上美味的槲包、了解盧氏的民俗，帶動當?shù)厝罕娫鍪�，推進鄉(xiāng)村振興取得新成效。

　　龍首山莊就是發(fā)展盧氏槲包產業(yè)的代表性企業(yè)，2021年，該企業(yè)新建專業(yè)標準化生產車間600平方米，購置了高溫蒸煮、真空包裝設備，每年生產真空包裝盧氏槲包4000余件40000余捆，通過線上線下方式銷往鄭州、西安、武漢、北京等30多個大中城市。

　　“目前最大的難題是槲葉采摘的季節(jié)性和保鮮技術問題，如果能攻克這個難題，人們就可以一年四季吃上槲包了。”龍首山莊總經理盧輝說，“作為盧氏的一種土特產，槲包目前還沒有進入超市，宣傳力度也不夠。下一步，我打算和國內知名的湯圓生產企業(yè)合作，打通運輸、包裝、銷售渠道，讓盧氏槲包這一文化特產早日走上全國人民的餐桌。”